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鴻睿米線機的米線為何會那么的勁道
鴻睿米線機的米線為何會那么的勁道！這要從大米的成份說起。大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉在糊化進程中會構成淀粉凝膠，直鏈淀粉構成的凝膠彈性和柔耐性比擬好，而且直鏈淀粉構成凝膠的進程是不可逆轉的，因而，即便在溫度降下來今后依然能堅持較好的彈性。米線（米粉）的勁道即是由米線（米粉）中直鏈淀粉凝膠的含量決議的。這個不可逆的進程，就好比是面團加溫蒸成饅頭，涼了今后不會再變成面團相同。而所說的淀粉凝膠，即是咱們在家里煮比擬稠的大米粥，上層的米湯晾涼之后那種“凍”相同狀況的東西，由于含水量大，所以展現不出米線（米粉）那樣的彈性和耐性。 |
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