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       如今的米線多采用米線機生產，大大節省了人力物力，提高了米線的產量。從某種意義上說，現在的米線機使米線做的更容易，那怕是見都沒見過的人，幾個小時后，都能應運自如。米線機雖然降低了生產米線的難度，但是米線機所用的原料——大米，很重要。這是決定我們能不能做出質優米線的一步。

       我們鴻睿機械研究發現：采用不同品種大米制作米線時，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質量。

       直鏈淀粉的作用是為米線引入彈韌性(即咬勁)，支鏈淀粉使米線變得柔軟。直鏈淀粉含量高的大米，制成的米線成品密度大，口感較硬；而支鏈淀粉適當高時，制成的米線韌性好，煮食時不易斷條；但支鏈淀粉含量過高時，大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹，其黏性較強，制作米線時容易并條，并且韌性差、易斷條。

       現在的米線機制作米線一般選用早秈米和晚秈米，按一定比例搭配，直鏈淀粉含量23%以上。我們還發現將大米細碎或磨漿至80目以上，制出的米線質量較好。