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非油炸方便面機(jī)的分類(lèi)以及它所具有的特點(diǎn)
非油炸方便面的生產(chǎn)工藝與油炸方便面基本相同，主要區(qū)別在于面餅采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝制成。1.微膨化工藝非油炸面的優(yōu)點(diǎn):面筋力好，復(fù)水口感快，吸水性強(qiáng)，面體可膨脹幾倍。缺點(diǎn):對(duì)面粉要求很高，幾乎達(dá)到面包粉，成本高。2.熱風(fēng)干燥非油炸面的優(yōu)點(diǎn):沒(méi)有油炸環(huán)節(jié)更健康。面條組織比較細(xì)，可以達(dá)到油炸方便面所沒(méi)有的風(fēng)味和口感。缺點(diǎn):面餅復(fù)水慢，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，味道不夠，味道沉悶。此外，干燥成本高，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，工藝控制困難。3.油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì))含量幾乎沒(méi)有差異。然而，它們?cè)谒椭|(zhì)上有很大的不同。 特點(diǎn)：與油炸方便面相比，非油炸具有以下特點(diǎn)：干燥時(shí)間長(zhǎng)，表面組織精細(xì)。為了縮短干燥時(shí)間和烹飪時(shí)間，非油炸方便面的面條相對(duì)較薄。油含量較少，所以接近原表面，味道清淡。事實(shí)上，兩種方便面在壓制和切割過(guò)程中基本相同，但干燥方法不同。油炸方便面可長(zhǎng)期保持干燥，表面形成許多孔，注水后能迅速吸收水分，即復(fù)水性強(qiáng)。 |
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