吃香的、喝辣的，現代人的口味越來越重，不知不覺中食鹽的攝入量就超標了。一般認為飲食習慣和血管風險因素會促進阿爾茨海默病和血管因素引起的認知障礙等。

近期美國康奈爾大學一研究團隊就研究發現，食鹽攝入過量可以通過tau蛋白磷酸化造成認知障礙。該研究結果已于2019年10月23日在線發表于Nature。

圖片摘自Nature網站

研究者發現在小鼠實驗中，高鹽飲食導致認知功能障礙，并與大腦內皮細胞一氧化氮缺乏和大腦低灌注有關。研究發現飲食中的鹽可以誘導tau蛋白的過度磷酸化，進而引起小鼠的認知功能障礙，而這些作用可以通過恢復內皮細胞一氧化氮的生成來阻止。一氧化氮缺乏減少了神經元的鈣蛋白酶亞硝基化，導致酶的激活，進而通過激活依賴于細胞周期蛋白的激酶5而導致tau蛋白磷酸化。

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